Salsa Alioli, la ricetta
Ricetta per 4 persone per preparare la salsa alioli :
- ¼ di litro di olio extravergine d’oliva
- 6 spicchi d’aglio
- sale
La salsa “alioli” fa parte della cucina tradizionale catalana. Questa è la versione originale, ma c’è anche chi la presenta con l’uovo, creando in realtà una maionese più o meno al sapore di aglio.
Si pelano gli spicchi d’aglio, e si pestano in un mortaio fino ad avere una pasta piuttosto densa. A questo punto si inizia a versare a filo l’olio d’oliva, senza mai smettere di pestare l’aglio, incorporando l’olio poco a poco.
Solo alla fine si aggiusta di sale.
L’olio va versato a filo, proprio perchè si deve incorporare alla pasta, prendendone l’aroma.
La si può fare più o meno densa – variando la quantità d’olio – o più o meno “agliata”, variando gli spicchi d’aglio.